开化县职教“三对接”助推地方美食经济发展

发布时间:2018-10-02 15:47来源:未知

  近年来,开化县职业教育中心积极对接地方全域旅游业,大力发展“三艺”专业(茶艺、根艺、厨艺),培养了一批适应社会需求、服务地方经济的乡土人才。学校利用师资、设施设备上的优势,依托798文化创意苑打造培训品牌,其中 “农家大厨”“乡村导游”“茶艺师”的培训已成为国家、市、县的品牌培训项目,各类职业技能培训每年均突破4000人次。三年来,烹饪专业教师开发了培训教材《开化十大土菜》《开化十八乡镇特色菜》《吃在开化之开化土菜》《快乐小厨之早点制作》《开化地方珍馐》,参与县文旅委主持的菜系标准研究;2016年学校成为开化餐饮培训唯一承担学校,学校798文化创意苑成为开化餐饮培训唯一标准基地;2017年《依托798的农家大厨培训》入选全国成人教育协会“终身学习品牌”项目,助推地方美食经济发展。

  一、对接地方产业,找准服务定位

  近年来,开化县在着力打造农家乐旅游基础设施基础上大力挖掘生态资源、文化底蕴、特色餐饮等内涵,注重开化土菜的普及及推广。自2012年起,开化职教与开化餐饮协会合作开展“农家大厨”培训,受训对象主要是从业人员、拟从事该行业的富余劳动力、农村中的家庭妇女和各机关乡镇食堂从业人员,打造一批“会烧开化菜、烧好开化菜”的本地大厨,让开化的美食“走出开化、走向全国”。

  二、对接校企合作,打造培训品牌

  学校积极构建“专业引领、行业参与、校企联动”的大厨培训管理机制,开化79公社、大兴饭店等县内知名餐饮企业参与学校的大厨培训。

  一是制定了“农家大厨”三年行动计划。在省农办指导下编制《开化“农家大厨”三年行动计划》。第一年:在开化18个乡镇开展开化“农家十八乡镇土菜”的普及培训,编写培训教材,制定并出台《“开化农家大厨”等级标准》,收集并整理开化民间大厨及特色菜谱。第二年:制定《开化十大名菜》《开化“农家十八乡镇土菜”》的菜系标准;开设“开化大厨”样榜店,举行开化农家土菜的提高班培训,举行首批“开化农家大厨”的考核与初级证的颁证活动。第三年,举行开化农家大厨的高级班培训,经考核颁发中、高级农家大厨证,举办“开化农家大厨”用工招聘会等。

  二是实施“开化土菜”的“八个一”工程。即培育一个开化土菜特色专业;建设一个开化土菜实训基地;制订一套开化土菜菜系标准;编写一套开化土菜推广教材;选拔一批开化土菜培训师;培养一批开化土菜大厨;发展一批开化土菜样板店;打响一个开化土菜文化品牌。每年开展“农家大厨”“开化气糕”培训,举办“开化大厨”精英赛及“开化私房菜”大赛,助推开化气糕等美食产业发展。

  三、对接产教融合,优化人才培养

  开化职教中心是选择性课改与现代学徒制试点学校。烹饪专业师生通过服务大厨培训,提升自身技能。学生依托“798”大厨培训基地,在学徒、员工到老板的身份切换实现“车间教室合一,学生学徒合一,教师师傅合一”,打造现代学徒升级版。餐饮协会秘书长等“大师坐堂”,方便专业教师学技,研发开化乡土菜肴。

  一是基于“学徒”身份。实训平台与真实产品“接轨”,给学徒提供真实岗位需求。在798大厨培训基地,学生们一身厨师行头,有模有样地做起学徒,熟悉厨房中初加工、配菜、上杂、打荷等生产岗位内容。高一学生加强刀功、勺功、食雕、面点的技能训练。参加“小厨”上岗体验,增强技能学习兴趣。

  二是基于“员工”身份。798大厨培训基地内“实训与生产”“教学与服务”合一。烹饪专业与大兴饭店合作启动餐饮业,聘请赞成宾馆职业经理全程指导,将实训环境与企业真实生产环境融为一体。高二定岗实训时,学校要求烹饪专业学生人人当“小厨”,学会烹制本县的十八乡土菜和十大特色菜。旅游团队或散客现场点餐,烹饪班学生参与接待。  

  三是基于“老板”身份。798大厨培训基地揉和各类功能,学生既可以技能训练,也可以创业。“闻里香”特色餐饮店就是市场化运作的创业典型,学生在原料采购、餐饮服务、经济核算等方面得到训练。